Kwalifikacja cząstkowa na poziomie czwartym Polskiej Ramy Kwalifikacji

Tematyka obejmująca certyfikację:

1. Przygotowanie i podawanie alkoholi, mieszanych napojów alkoholowych oraz bezalkoholowych (soft drinks):
   
   • wiedzę dotyczącą alkoholi, napojów alkoholowych i dodatków
   • przygotowywanie i podawanie mieszanych napoi alkoholowych i alkoholi
   • przygotowywanie i podawanie mieszanych napoi bezalkoholowych (soft drinks)

1. Przygotowanie przekąsek:

1. • rodzaje drobnych przekąsek
   • przygotowywanie drobnych przekąsek

1. Obsługa gości:

1. • zasady obsługi gości

Efekty uczenia się:

Zestaw 1. Przygotowanie i podawanie alkoholi, mieszanych napojów alkoholowych oraz bezalkoholowych (soft drinks):

1. Posługuje się wiedzą dotyczącą alkoholi, napojów alkoholowych i dodatków
   
   • charakteryzuje i rozróżnia typy mocnych alkoholi (wódki czyste, wódki gatunkowe aromatyzowane, wódki gatunkowe naturalne);
   • charakteryzuje i rozróżnia typy win (gronowe, wermuty, wina południowe, musujące);
   • charakteryzuje i rozróżnia inne rodzaje alkoholi fermentowanych (piwo, cydry, kumys, miód pitny);
   • charakteryzuje typy dodatków używanych w przygotowaniu napojów mieszanych (owoce, sropy, napoje, przyprawy, sosy);
   • omawia i charakteryzuje składniki napojów mieszanych (składniki główne, modyfikatory, bonifikatory, składniki dodatkowe, składniki przyprawowe, składniki szprycujące, dodatki dekoracyjne, dodatki komplementarne).

1. Przygotowuje i podaje mieszane napoje alkoholowe i alkohole

1. • wymienia i charakteryzuje techniki przygotowywania mieszanych i niemieszanych napojów alkoholowych (np. shakerowania);
   • omawia i dobiera szkło do typu napoju;
   • omawia i dobiera sprzęt i narzędzia do przygotowania danego typu napoju;
   • podaje receptury wskazanych mieszanych napojów alkoholowych według klasyfikacja IBA – offical cocktails (klasyfikacja Międzynarodowego Stowarzyszenia Barmanów) (Mojito, Margarita, Daiquiri, Sex on the Beach, Pina Colada, Kamikaze Original, Cosmopolitan, Tequila Sunrise, Martini Coctail, Long Island Ice Tea, Black Russian, Manhattan, B-52, Kir Royale, Krwawa Mery);
   • przygotowuje do podania i podaje alkohole (jeden z listy: wódka czysta, whisky/whisey, brandy, piwo);
   • przygotowuje mieszanych napój alkoholowy (jeden z listy: Mojito, Margarita, Daiquiri, Sex on the Beach, Pina Colada, Kamikaze Original, Cosmopolitan, Tequila Sunrise, Martini Coctail, Long Island Ice Tea, Black Russian, Manhattan, B-52, Kir Royale, Krwawa Mery);
   • przygotowuje autorski mieszany napój alkoholowy według podanych preferencji gościa (moc, typl alkoholu, słodycz, kwasowość, gorycz).

1. Przygotowuje i podaje mieszane napoje bezalkoholowe (soft drinks)

1. • omawia techniki przygotowania mieszanych napojów bezalkoholowych (np. blenderowanie);
   • omawia trendy w przygotowaniu mieszanych napojów bezalkoholowych (bezalkoholowe wersje klasycznych drinków, smoothie, fit drinks);
   • podaje receptury wskazanych mieszanych napojów bezalkoholowych (Mojito Virgin, Pina Colada Virgin, Tequila Sunrise Virgin);
   • przygotowuje napój bezalkoholowy według podanych preferencji gościa (np. smoothie).

Zestaw 2. Przygotowanie przekąsek

1. Omawia rodzaje drobnych przekąsek
   
   • wymienia i charakteryzuje rodzaje drobnych przekąsek stosowanych w barze;
   • podaje propozycje przekąsek, które można przygotować w barze.

1. Przygotowuje drobne przekąski

1. • przygotowuje przykładową zimną przekąskę z dbałością o estetykę serwowania, np. tartinki, koreczki, roladki;
   • serwuje wybrane przekąski w barze.

Zestaw 3. Obsługiwanie gości

1. Charakteryzuje zasady obsługi gości
   
   • omawia zasadę gościnności w pracy barmana;
   • omawia zasady etyki w pracy barmana (np. dyskrecja, cierpliwość, uczciwość, uprzejmość).

1. Stosuje się do zasad obsługi gości

1. • zadaje pytania służące identyfikacji potrzeb gościa;
   • zadaje pytania służące zebraniu opinii na temat przygotowanego napoju mieszanego;
   • prezentuje przygotowany napój, omawiając użyte składniki, ich pochodzenie oraz sposób wykorzystania;
   • omawia sposoby dbania o dobre relacje z gośćmi (np. zwroty grzecznościowe, sposoby rozładowania stresu, anegdoty);
   • omawia przykładowe trudne i nietypowe sytuacje w pracy barman i podaje propozycję rozwiązań;
   • omawia prawne uwarunkowania serwowania alkoholu gościom.

  Oferujemy przeprowadzenie egzaminu i wydanie Certyfikatu nadającego kwalifikacje „Serwis napojów mieszanych i alkoholi”

            Cena na jednego uczestnika egzaminu wynosi 900 zł. brutto. Przy większej ilości uczestników cenę ustalamy indywidualnie.